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          锅盖面

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          说起锅盖面,那可是镇江家喻户晓的面食小吃,俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓,选用镇江特供黄豆酱油,再加上十几种佐料,桂皮,香草,八角等等,味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道,汤头清香,回荡在齿间。

          锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面",就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞?#31119;?#20284;杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。

          制作方法

          食材:
          面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油或芝麻油。

          步骤:
          1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮?#23567;?br data-filtered="filtered" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px;" /> 2.3?#31181;?#21518;,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小?#34180;?/p>

          3它冷却之后,装入容器里面待用。

          4.锅内放进清水烧?#26657;?#25918;入面条。

          5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。

          6.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟?#31119;?#22823;沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面?#20848;?#25104;。

          7.青头,也就是用各种蔬菜制成的面?#34180;?#29983;的?#20852;?#27877;、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择?#26149;螅?#29992;沸水焯熟,切成丝或段即成。

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