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          啥汤

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          啥汤古称雉羹,为我国“天下第一羹”。尧时,有篯铿以雉羹进帝尧,彭祖、彭城、雉羹一直渊源流传。雉羹至西周时,被定为宫廷?#33487;?#24481;膳之一。据《徐州方志》记载:雉羹所用主料为雌性锦鸡(即野雉鸡),佐以稷?#29992;祝?#21363;薏仁米)、生姜、精盐等。西汉时,雉羹主料没变,辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制,后再勾芡而成。

          清乾隆(公元1736-1794年)时,五下江南,四次驻徐州行宫(今市博物馆)。传说乾隆偶然观赏市井,品赏到饣它汤美味,很是惬意。便?#39135;?#24072;:“是啥汤?”答曰:“就是饣它汤”。乾隆又?#39135;?#24072;“啥汤怎样写的?”厨师文化不高顿时傻?#25628;郟?#29992;指?#28982;?#30528;“食”字右边加个“它”?#37073;?#21363;今天沿用的“啥”字。乾隆不识这个?#37073;?#30475;在彭祖面子也就接受?#33487;?#20010;自造的汉?#37073;?#32780;且高兴地封徐州啥汤为“天下第一羹”。
          乾隆以后的饣它汤制作,其原料稍加改变,清代汤配方一直沿用至今。

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