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          無錫小籠包

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          無錫小籠包,當地人又稱小籠饅頭,以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統名點,已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統無錫小籠饅頭做法中,饅頭皮不發酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的“蟹粉小籠”,食時鮮美可口。

          做法

          原料:

          皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。

          調料:

          香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。

          步驟:
          1、首先是做皮凍,小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術了,皮凍待冷卻后放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機絞碎,放入少許蔥,姜,味精,鹽,香料,再加上凍好的皮凍拌勻即可。

          2、面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手,將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

          3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻。沾汁一同上桌,趁熱進食。
          食用小貼士
          由于湯汁豐盈,小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來,取一小碟,倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料,用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟,先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液,一邊吮吸,一邊品嘗,香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了,再將整個包子吞入口中品味。口訣:"輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯。"這樣的吃法,一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇,二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。

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