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          雁蕩毛峰茶

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          雁蕩毛峰茶是浙江省溫州市樂清市雁蕩山的特產。雁蕩毛峰茶其品質特點是,外形秀長緊結,茶質細嫩,色澤翠綠,湯色淺綠明凈,香氣高雅,滋味甘醇,有一飲加“三聞”之說。
           
            “雁蕩毛峰”又名“雁蕩云霧”。是一種烘青綠茶,必須在清明谷雨之間采摘。選用一芽一葉或一芽三葉的初展肥嫩芽葉制作而成。色澤翠綠,香氣撲鼻,味道清醇。明代開始列為“雁山五珍’之一。《甌江逸志》曾說:“甌地茶,雁山為第一”這并非過譽。雁茗在宋、明、清三代皆列為貢品;1954年被選為國家名茶;可謂載譽全國。
            雁蕩毛峰產于雁蕩山的龍湫背、斗蟀室洞以及雁湖崗等海拔800米的高山上,其中尤以龍湫背所產者為佳。龍湫背為南北向的山谷,北面有高山屏障,山谷兩岸多為沖積灰壤,土層深厚肥沃,茶樹終年在云霧陰蔽下生長,承受云霧滋潤,芽葉肥壯,長勢甚好,另有一些茶樹,生長在懸巖隙縫之間,相傳古代有山僧訓練猿猴攀登絕壁采茶,所采茶葉稱為“猴茶”。
            雁蕩毛峰除鮮葉品質優越以外,加工特點有三:一是講究鮮葉原料;二是加工精細;三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、谷雨間采摘,鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。采回后,先經攤放,再在平鍋內用雙手殺青,投葉量約0.5公斤,當鍋中有水汽蒸騰時,一人從旁用扇子扇去;殺青至適度后,移入大圓匾中輕輕搓揉,然后初烘,初烘葉要經過攤涼,最后復烘干燥。烘干后,去除片末,及時裝箱密封,不使走氣失色。其品質特點是,外形秀長緊結,茶質細嫩,色澤翠綠,芽毫隱藏;湯色淺綠明凈;香氣高雅;滋味甘醇;葉底嫩勻成朵。在品飲時,一聞濃香撲鼻,再聞香氣芬芳,三聞茶香猶存;滋味頭泡濃郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韻。
            雁蕩山茶佳,水亦佳,“雁蕩茶,龍湫泉”自古聞名,清代陳朝鄷曾用龍湫水沏雁蕩茶,頓覺其味無窮,旋即賦詩一首,其詩曰:“雁山峰頂露芽鮮;合與龍湫水共煎,相國當年饒雅興,愿從此處種茶田”。不負詩人雅意,這里現在已發展新茶園數百畝,其中斗室洞、龍湫背等產區,已廣種茶樹,香飄滿山。

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