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          雁荡毛峰茶

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          雁荡毛峰茶是浙江省温州市乐清市雁荡山的特产。雁荡毛峰茶其品质特点是,外形秀长紧结,茶质细嫩,色泽翠绿,汤色浅绿明净,香气高雅,滋味甘醇,有一饮加“三闻”之说。
           
            “雁荡毛峰”又名“雁荡云雾”。是一种烘青绿茶,必须在清明谷雨之间采摘。选用一芽一叶或一芽三叶的初展肥嫩芽叶制作而成。色泽翠绿,香气扑鼻,味道清醇。明代开始?#24418;?ldquo;雁山五珍’之一。《瓯江逸志》曾说:“瓯地茶,雁山为第一”这并非过誉。雁茗在宋、明、清三代皆?#24418;?#36129;品;1954?#29935;?#36873;为国家名茶;可?#30342;?#35465;全国。
            雁荡毛峰产于雁荡山的龙湫背、斗蟀?#21494;?#20197;及雁湖岗等海拔800米的高山上,其中尤以龙湫背所产者为?#36873;?#40857;湫背为南北向的山谷,北面有高山屏障,山谷两岸多为冲积灰壤,土层深厚肥?#37073;?#33590;树?#28467;?#22312;云雾阴蔽下生长,承受云雾滋润,芽叶?#39318;常?#38271;势甚好,另有一些茶树,生长在悬岩?#26007;?#20043;间,相传古代有山僧训练猿猴攀登绝壁采茶,所采茶叶称为“猴茶”。
            雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外,加工特点有三:一是讲究鲜叶原料;二是加工精细;三是成茶贮存保藏得法。茶叶在清明、谷雨间采摘,鲜叶标?#22025;?#19968;芽一叶至一芽二叶初展。采回后,先经摊放,再在平锅内用双手杀青,投叶量约0.5公斤,当锅中有水汽蒸腾?#20445;?#19968;人?#20248;?#29992;扇子扇去;杀青至适度后,移入大?#34255;?#20013;轻轻搓揉,然后初烘,初烘叶要经过摊凉,最后?#26149;?#24178;燥。烘干后,去除片末,及时装箱密封,不使走气失色。其品质特点是,外形秀长紧结,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏;汤色浅绿明净;香气高雅;滋味甘醇;叶底嫩匀成朵。在品饮?#20445;?#19968;闻浓香扑鼻,再闻香气芬芳,三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韵。
            雁荡山茶佳,水亦佳,“雁荡茶,龙湫泉”自古闻名,清代?#40065;?#37175;曾用龙湫水沏雁荡茶,顿觉其味无穷,旋即赋诗一首,其诗曰:“雁山峰顶露芽鲜;合与龙湫水共煎,相国当年饶雅兴,愿从此处种茶田”。不负诗人雅意,这里现在已发展新茶园数百亩,其中?#32933;叶礎?#40857;湫背等产区,已广种茶树,香飘满山。

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