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          龍川索面

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          龍川索面浙江省溫州市文成縣龍川鄉(已并入大峃鎮)的特產。文成龍川索面用上等面粉精制而成,顏色潔白,細如棉紗,極為均勻,每根面長約三米,面質韌而不斷,食用方便,久煮亦湯清不坨不糊。

           

            索面是文成有名的傳統農副產品,據傳十九世紀七十年代即開始生產,也有的說已有300余年歷史,因缺乏史料記載已難確證。索面在文成多處地方有產,尤以龍川鄉為甚,該鄉馬垟、花園、橫山、村頭、中堡等村共有索面生產專業戶130余戶,年產200余萬公斤,產值1200余萬元。龍川索面除供應本縣城鄉外,以前均銷往溫州、瑞安、平陽、泰順、龍泉等縣市、改革開放后又進入了上海、杭州、廣州、昆明等許多大中城市,深受廣大市民歡迎;因文成是著名僑鄉,現在龍川索面又走出國門,遠銷至法國、意大利等十余個國家。龍川索面因生產歷史悠久,從業者眾,生產規模大,質量好,市場廣闊而久負盛名,成為當地支柱產業,許多索面生產專業戶已傳承四至五代,并因之脫貧致富。

              

            龍川索面用上等面粉精制而成,色白、細長而韌,因產品似成絞的線索而得名,因色白如棉,細長似紗,又稱紗面;索面食用方便,僅需少許食油、料酒、蔥花調味即成美食,又有人稱為素面;另外,索面一直是手工制作,生產工藝中揉搓面坯是其中一個關鍵環節,而在文成方言中,搓音索,這可能也是索面得名的一個因索。

              

            索面營養豐富,易于消化,口感佳,食用方便,喜甜者可加適量糖,喜咸者也可加雞蛋、紫菜等,男女老少皆宜,所以是廣大群眾喜愛的特色食品。民間習俗凡生日慶壽,必食雞蛋索面,稱長壽面;產婦坐月子時,索面、雞蛋、糯米酒是必不可少的滋補食品,日必數食;親友登門亦必以索面待客。索面又是饋贈佳禮,凡青年定親、婚嫁、拜年賀節,看望產婦或病人,以前都少不了要饋送索面。龍川索面不含任何防腐劑和化學添加劑,是安全無公害綠色食品。

              

            龍川索面生產歷史悠久,制作技藝精湛,市場廣闊,經濟效益可觀,對于改善農村產業結構,促進農村剩余勞動力就業和農民脫貧致富起了很大作用,并能豐富群眾飲食生活,又是很好的旅游風味食品,因此發展前景良好。但因一直采用純手工生產,勞動強度大,耗時長,需要人手多,生產效率不高,近些年因受機制食品和新型方便食品、洋快餐等沖擊,生產規模有所萎縮,長此以往,可能會有失傳的危險。為了保護和發展索面生產這一傳統特色產業及其制作技藝,亟需有關部門通力合作,采取切實措施,予以大力保護與扶持。

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