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          網油黃魚

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              剖開黃魚,去鰓及內臟,洗凈,魚背斜剮十字花刀,用調料擦透,漬10分鐘。然后將餡料(香菇絲、肉絲、筍絲、蝦米等炒成)塞進魚腹,合攏剖口,用豬網油包裹起來,再用另一張涂抹蛋糊的豬網油包在外層,拍上干淀粉。黃魚下鍋旺火炸至外層結殼,改用微火浸炸,繼又改為旺火炸至外層酥脆,呈金黃色。入盤時襯以糖醋羅卜絲,配花椒鹽 ( 溫州)

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