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          紹三鮮

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          紹三鮮是紹興特有的菜品,配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等,放在一起烹制而成。光是視覺就是滿分,嘗一口肉皮柔軟,丸子鮮嫩,清香順滑。可以在一道菜中品嘗到多種不同風味。

          制作方法

          主料:
          肉餡100g 草魚陷100g
          鵪鶉蛋10個 雞胸脯(雞塊)100g
          河蝦50g 茭白(竹筍)30g
          紅蘿卜30g 水發黑木耳30g
          水發香菇30g 雞蛋2個
          絲瓜(時蔬如上海青、娃娃菜等)250g

          步驟:

          1. 制作魚圓:草魚中段去除魚骨和魚紅,加生姜和小蔥白剁成細泥,加入蛋清和淀粉,順一個方向攪拌,攪拌至出現膠質狀,再加入適量鹽和分次加入水繼續攪拌。鍋里加足夠的水,燒開后立即停火,用小勺做魚圓輕輕放入水中,當魚圓全部下鍋后,再次開火(中小火),直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出; 

          2. 制作肉圓:肉餡加生姜末、淀粉、鹽,順一個方向攪拌,攪拌至上勁。魚圓制作完成鍋中留湯,用小勺做肉圓輕輕放入水中,當肉圓全部下鍋后,開火(中小火),直至肉丸全部慢慢浮起即可撈出;

          3. 制作蛋皮:做魚圓用掉蛋清的雞蛋黃加個雞蛋打均勻,淀粉加水調均勻,將淀粉水加入雞蛋漿中拌和均勻,平底鍋倒入少量油,倒入雞蛋液,小火燙成雞蛋餅,燙熟后盛出切絲。

          4. 配料準備:30g水發香菇切絲,30g水發黑木耳切絲,30g茭白切片,30紅蘿卜切片。

          5. 配料準備:10個鵪鶉蛋煮熟去殼,50g雞肉出水切片或者手撕雞絲,50g河蝦洗凈,肉圓、魚圓各10個。

          6. 配料準備:250g絲瓜去皮切成滾刀塊。

          7. 鍋中加適量油,加入生姜絲和小蔥段,小火炒香,加入黑木耳絲、香菇絲、紅蘿卜片、茭白片,略微翻炒,加入汆肉圓和魚圓剩下的原湯,大中火燒開后放入絲瓜塊。

          8. 當絲瓜燒至八成熟時,加入適量的鹽,開始依次放入鵪鶉蛋、河蝦、肉圓、雞肉片、魚圓、雞蛋絲,中火煮5~10分鐘即可出鍋。

          小貼士
          1、紹三鮮講的是原汁原味,去腥增香就用了生姜和小蔥,佐料只放了鹽,其實在拌肉餡、魚餡和最后燒湯時應該分別加入適量紹興酒;

          2、本次未找到豬肚絲和炸豬皮,有條件全部放齊味道會更好;

          3、各種配菜可以根據時節調整,新鮮的時令菜才是最鮮美的。

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