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          寧波烤菜

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          寧波最家常的小菜,幾乎是每個寧波主婦都會,老寧波人在立冬夜,就有吃烤菜和酒釀圓子的習俗。這道名菜的原料十分普遍,只需從鄉間田野中取油菜或大頭菜若干即可燒制。烤菜融合了甜、咸、鮮三味,加醬油和料酒,煸烤后濃香四溢。一般寧波人在煮烤菜時,還會順帶放入幾塊年糕,烤菜軟綿鮮甜,年糕軟糯,堪稱絕配。

          說到寧波菜,就會想到“咸”、“下飯”這些詞,因為甬菜的特點就是以咸鮮味著稱。因為臨海,寧波海產品不少,遇捕撈期,大量的海產品都被做成腌制品,所以寧波菜特別下飯。上海的寧波菜館現在也多起來,如彩虹坊、豐收日等,屬中檔消費,但價格也不菲了。比如就這一個烤菜便宜的20元,貴的還要超出這個價。所以不到非去酒店不行的地步,還是在家自己做要來得實惠,就是付出一點勞動。這道寧波烤菜估計是浙江地區人見人愛的小菜了,幾乎家家都會做,而且可以做烤菜的蔬菜也很多。烤菜在甬菜中是為數不多的糖醋味型的菜。用新鮮銀絲茄作烤菜是最佳之選,考究的還可配以筍絲,則更加味美了。做這個菜很簡單,卻很費料。

          制作方法

          原料:

          油菜,食用油,干紅辣椒,花椒,白糖,蔥,姜,鹽,醬油,老抽,蠔油(根據自己口味),雞精。

          (圖上原料用量根據自己喜好和口味掌握)

          步驟:

          1.油菜洗凈,從根部用到一劈為二或為三(也可以整棵),蔥姜切碎。

          2.起鍋加油,油熱后炸香花椒,放入蔥姜和辣椒炸香,然后放入油菜煸炒。

          3.油菜煸炒出水分后,加水(基本沒過油菜),加糖,鹽,雞精,醬油,老抽,蠔油,大火燒開,中火燉至菜爛水分快干即可。

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