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          宁波烤菜

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          宁波最家常的小菜,几乎是每个宁波主妇都会,老宁波人在立冬夜,就有吃烤菜和酒酿圆子的习俗。这道名菜的原料十分普遍,只需从乡间田野中取油菜或大头菜若干即可烧制。烤菜融合了甜、咸、鲜三味,加?#20174;?#21644;料酒,煸烤后浓香四溢。一般宁波人在煮烤菜?#20445;?#36824;会顺带放入几块年糕,烤菜软绵鲜甜,年糕软糯,堪称绝配。

          说到宁波菜,就会想到“咸”、“下饭”这些词,因为甬菜的特点就是以咸鲜味著称。因为临海,宁波海产品不少,遇捕?#21776;冢?#22823;量的海产品都被做成腌制品,所以宁波菜特别下饭。上海的宁波菜馆现在?#25429;?#36215;来,如彩虹坊、丰收日等,属中档消费,但价格也不?#23631;恕?#27604;如就这一个烤菜便宜的20元,贵的还要超出这个价。所?#22278;?#21040;非去酒店不行的地步,还是在家自己做要来得实惠,就是付出一点劳动。这道宁波烤菜?#20848;?#26159;浙江地区人见人爱的小菜了,几乎家家都会做,而且可以做烤菜的蔬菜?#22496;?#22810;。烤菜在甬菜中是为数不多的糖醋味型的菜。用新鲜银丝茄作烤菜是最佳之选,考究的还可配以笋丝,则更加味美了。做这个菜很简单,?#26149;?#36153;料。

          制作方法

          原料:

          油菜,食用油,干红辣椒,花椒,白糖,?#26657;?#23004;,盐,?#20174;停?#32769;抽,蚝油(根据自己口味),鸡精。

          (图上原料用量根据自?#21512;埠?#21644;口味掌握)

          步骤:

          1.油菜洗净,从根部用到一劈为二或为三(也可以整棵),葱姜切碎。

          2.起锅加油,油热后炸香花椒,放入葱姜和辣椒炸香,然后放入油菜煸炒。

          3.油菜煸炒出水分后,加水(基本?#36824;?#27833;菜),加糖,盐,鸡精,?#20174;停?#32769;抽,蚝油,大火烧开,中火炖至菜烂水分快干即可。

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