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          清燉莧菜梗

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            清燉莧菜梗

            清燉莧菜梗是慈溪人的家常菜。遠離家鄉在城市住了幾年的慈溪游子,魚肉蝦蟹吃膩了,常常想念家鄉的莧菜梗,回到家鄉有一碗清燉莧菜梗便能狼吞虎咽地下飯。莧菜梗被戲稱為“敲飯榔榫”,意思是有了莧菜梗下飯,胃口大開。   莧菜,莧科,一年生草本植物。性耐熱,春夏栽培,原產熱帶。慈溪農家普遍種植,幼苗作蔬菜可鮮吃,老莖經腌漬加工,待腐熟,可撈來裝盤,澆些麻油生吃,也可澆上菜油蒸熟,即成清燉莧菜梗,慈溪人俗稱“莧菜姑”。在蒸煮前加些酒糟即成“糟莧菜姑”,更加香郁可口。   慈溪農家都有一只“莧菜姑”甏,莧菜收獲后除去枝葉,削除根泥,斬成約五厘米長一段,清洗后瀝去水分,拌鹽入甏,三四天后加水。腐熟后,臭不可聞,甏須加蓋。等莧菜梗撈完,甏里的湯鹵,農家也視為珍物,不肯倒掉,如有菜蒂、菜梗可投入浸漬一天,撈起裝盆蒸熟,口味也極好。   

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