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          白汁魚回魚

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            魚回魚又名白吉魚,長吻鰭,品種繁多,僅長江下游就有13種之多。南通狼山一帶江段出產的魚回魚,白中隱紅,刺少肉嫩,為長江長吻鰭中稀有的名貴品種。明朝人楊慎認為白吉兼有河豚、鰣魚之美,無毒又無刺,用他的話說,“粉紅雪白,洄美堪錄,西施乳溢,水羊胛熟。”此菜已收入《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》。

            

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