1. <div id="gy28z"><tr id="gy28z"><mark id="gy28z"></mark></tr></div><div id="gy28z"><ol id="gy28z"></ol></div>

        1. +微信公众号 100000+人已加入

          广州文昌鸡

          赞赏

            此为广州酒家独有,是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉,当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察,品尝后发现文昌鸡肥?#24266;?#21402;,名不虚传,美中不足的是鸡骨过硬,食用不便。经过一番研制,将其去骨?#37117;?#25340;以金华火腿、珍肝、时令菜远等,食来皮爽肉滑,别具风味。因鸡来自文昌县,广州酒家又刚好坐落在文昌路,“广州文昌鸡”由此得名。广州文昌鸡成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜是名至实归。

            【风味特点】

              1.广州文昌鸡的“文昌”二?#37073;?#21547;义有二:一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料,二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口,文昌县产的鸡体大,肉厚,但骨较粗硬,以常法烹制,难于尽其特点,30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运,把它去骨取肉,用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形,扬其所长,避其所短,恰到好处,数十年来,文昌鸡已传遍国内外。   2.此菜造型美观,芡汁明亮,三样拼件颜色不同,滋味各异,为广州八大鸡之一。

            烹?#21697;?#27861;】

              1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分?#21448;?#21018;熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日?#20013;?#20849;24片。   2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。   3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。   4.用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。

            【工艺关键】

              1.在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致。   2.在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。

          城市百科网公众号

          分享你的城市经验和感受,城市百科网为每一座城市打造专属名片。了解城市的独特魅力,需要你的参与。

          相关推荐
          • 流溪大鱼头

            流溪大鱼头 1961年9月12日,郭沫若畅游流溪河水库(又叫流溪湖)。即兴作了几首好诗。水库渔业队派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼,饭堂用从化特香的红葱头炮制。郭沫若…

          • 冰山豆腐

            冰山豆腐 冰山豆腐是大可以酒店的?#20449;?#33756;之一,几乎是所有食客的必点菜目。冰山豆腐自1998年研制成功以来,曾多次在许多国?#24066;?#30340;美食节及烹饪大赛上获得金?#20445;?#22312;2002年更被中国贸…

          • 龙头山水豆腐花

            龙头山位于黄埔区南海神庙之北,这里山环水绕,东北有樟山、观音山;西北有石狮岭;南有飞龙岭、坑尾岗、百孔岗、园顶岗;百谷溪经此潺潺分流而出,每当暮春时节,山花吐艳,…

          • 山水豆腐

            利用白云山山涧水制成,含有多种人体需要的矿物质,爽嫩可口。…

          • 风沙鸡

            [原料] 嫩光鸡1只(约1000克)。 [调料] 盐2克,沙姜粉3克,味精2克,油适量。腌渍料:洋葱30克,芹菜30克,胡萝卜30克,香叶5张,大?#39316;?0粒,老姜10克,盐20克,味精15克,白酒15克,麦芽…

          城市百科网 一个已被用户访?#39135;?#36807;13,000,000,000次,
          帮助了超过10,000,000人解决了各类城市生活问题的网站
          每天,有超过900,000人通过城市百科网电脑和手机端解决他们的问题
          现在,这些数字还在不断的增长着,?#38431;?#24744;来一起使用城市百科网

          城市百科网 版权所有 ? 2001-2018 备案号?#33322;騃CP备15000402号

          本网站所收集的部分公开资料来源于互联网,转载的目的在于传?#33694;?#22810;信息及用于网络分享,并?#28142;?#34920;本站赞同其观点和?#20113;?#30495;实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。

          安徽快3彩票软件

            1. <div id="gy28z"><tr id="gy28z"><mark id="gy28z"></mark></tr></div><div id="gy28z"><ol id="gy28z"></ol></div>

                    1. <div id="gy28z"><tr id="gy28z"><mark id="gy28z"></mark></tr></div><div id="gy28z"><ol id="gy28z"></ol></div>